Pemanfaatan Sereal Biji Nangka sebagai Alternatif Sarapan

Abstract

Bahan pangan lokal merupakan salah satu sumber daya yang berpotensi mendukung diversifikasi dan ketahanan pangan. Salah satu bahan pangan yang belum dimanfaatkan secara optimal adalah biji nangka. Selama ini, biji nangka umumnya hanya direbus atau dibuang, padahal mengandung karbohidrat, protein, serat, dan mineral yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan dasar produk pangan alternatif. Pengolahan biji nangka menjadi sereal diharapkan dapat menghasilkan produk yang praktis, ekonomis, dan memiliki nilai guna bagi kehidupan sehari-hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan sereal berbahan dasar biji nangka serta mengetahui tingkat penerimaannya sebagai alternatif sarapan. Penelitian menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan beberapa tahapan, yaitu pemilihan dan pencucian biji nangka, perebusan, pengeringan, penghalusan menjadi tepung, pencampuran bahan, pembentukan adonan, dan pemanggangan hingga menghasilkan sereal siap dikonsumsi. Uji coba produk dilakukan kepada lima responden selama tiga hari untuk mengamati penerimaan terhadap rasa, tekstur, aroma, dan pengalaman konsumsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sereal biji nangka dapat diterima dengan baik dari segi rasa dan tekstur serta memberikan rasa kenyang setelah dikonsumsi. Namun, pengujian masih terbatas pada jumlah responden dan waktu pengamatan yang singkat sehingga diperlukan penelitian lanjutan dengan responden lebih banyak, penilaian organoleptik yang terstruktur, serta pengujian kandungan gizi untuk mengetahui kelayakan produk sebagai alternatif sarapan secara lebih menyeluruh.